กระบวนการผลิตอาหารกระป๋องอาจต้องผ่านการคัดสรรวัตถุดิบ – การปรับสภาพ – บรรจุกระป๋อง – ไอเสีย ปิดผนึก – ฆ่าเชื้อ ทำความเย็น – เก็บรักษาความร้อน – บรรจุภัณฑ์ กล่าวโดยสรุป จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารจะถูกฆ่าโดยความร้อนหลังจากที่อาหารกระป๋องถูกบรรจุลงในกระป๋อง จากนั้นจึงปิดผนึกให้สน......
อ่านเพิ่มเติมสามารถใช้พาสเจอร์ไรส์ได้ อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อโดยทั่วไปอยู่ที่ 120 °C และผัก อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อในผลไม้ต่ำกว่าปกติ 80-90 °C ที่อุณหภูมินี้ สารอาหารส่วนใหญ่ในกระป๋องจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี และมีวิตามินที่ทนความร้อนเพียงไม่กี่ชนิด เช่น วิตามินซี วิตามิน B6 และวิตามิน B9 เท่านั้นที่ถูกทำลาย
อ่านเพิ่มเติมคุณภาพอาหารกระป๋องในระยะยาวส่วนใหญ่เกิดจากภาชนะปิดสนิทและการฆ่าเชื้อที่เข้มงวด อาหารกระป๋องทั้งหมดจะต้อง "ปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์" ก่อนจึงจะสามารถขายออกสู่ตลาดได้ วิธีการหลักในการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์คือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน กล่าวคือ อาหารในภาชนะบรรจุกระป๋องจะถูกให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดในกาต้......
อ่านเพิ่มเติมส่วนผสมหลักของบิสกิตบีบอัดคือแป้งสาลีและน้ำตาล ไขมัน ผลิตภัณฑ์จากนม ฯลฯ . ไม่เหมือนบิสกิตทั่วไป เนื้อแน่นมาก และมีลักษณะเฉพาะที่ไม่ดูดซับและอ่อนนุ่ม นอกจากนี้ เนื่องจากบิสกิตบีบอัดใช้สารทำให้พอง ปริมาณน้ำลดลง และปริมาณของส่วนผสมสำคัญในบิสกิตอัดมีปริมาณมากขึ้นสำหรับปริมาตรที่เท่ากัน ดังนั้น นี่จึงเป็......
อ่านเพิ่มเติม