กระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง

ขั้นตอนการประมวลผลพื้นฐานของอาหารกระป๋องโดยทั่วไปประกอบด้วยชุดของกระบวนการต่างๆ เช่น การเลือกวัตถุดิบ การทำความสะอาด การปอกเปลือก การตัด การเตรียมอาหารล่วงหน้า การเพิ่มอุปกรณ์ การฆ่าเชื้อ ไอเสีย การทำความเย็น บรรจุภัณฑ์ และอื่นๆ แต่ละลิงก์ต้องควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด เมื่อข้อผิดพลาดในการดำเนินการจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ขั้นแรก การเลือกอาหารกระป๋องวัตถุดิบมีความสำคัญมากกว่าซึ่งเป็นตัวเชื่อมโยงพื้นฐานเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพการแปรรูปอาหารกระป๋อง ตามข้อกำหนดของอาหารกระป๋อง ให้เลือกวัตถุดิบที่มีความสด ขนาด และวุฒิภาวะที่เหมาะสม พื้นผิวของวัตถุดิบควรปราศจากโรคและความเสียหายทางกล คัดแยกวัตถุดิบที่เหี่ยวเฉา เน่าเสีย และไม่ตรงตามข้อกำหนด เพื่ออำนวยความสะดวกในการปฏิบัติงานติดตามผล

ประการที่สอง ปอกเปลือก . สำหรับวัตถุดิบบางอย่างของอาหารกระป๋องจำเป็นต้องมีการปอกเปลือก เช่น ลูกพีชสีเหลือง ส้ม ฯลฯ ในกระบวนการปอก ให้ใส่ใจกับการปกป้องเนื้อกระดาษ รักษารูปทรงเดิม และจัดการกับส่วนที่เสียหายในกระบวนการปอก ในลิงค์นี้ วัตถุดิบบางชนิดจำเป็นต้องแยกนิวเคลียสออก เช่น ฮอว์ธอร์น ในการขจัดนิวเคลียสเราควรยึดหลักการลดของเสียและไม่ทำลายรูปทรงเดิมของวัตถุดิบ

สาม หั่นเป็นชิ้น(อาหารกระป๋อง). สำหรับวัตถุดิบบางชนิดที่มีปริมาณมาก จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้จัดเก็บและบริโภคได้ง่าย ในระหว่างการตัด ต้องใช้วิธีการตัดและขนาดที่เหมาะสมตามข้อกำหนดของบรรจุภัณฑ์กระป๋องและลักษณะของวัตถุดิบ และส่วนที่เสียหายจะต้องแยกจากกัน