กระป๋องมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

สามารถใช้พาสเจอร์ไรส์ได้ อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อโดยทั่วไปอยู่ที่ 120 °C และผัก อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อในผลไม้ต่ำกว่าปกติ 80-90 °C ที่อุณหภูมินี้ สารอาหารส่วนใหญ่ในกระป๋องจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี และมีวิตามินที่ทนความร้อนเพียงไม่กี่ชนิด เช่น วิตามินซี วิตามิน B6 และวิตามิน B9 เท่านั้นที่ถูกทำลาย

อาหารกระป๋องไม่ร้อนเท่าผักผัด และควรรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่าอาหารที่ปรุงด้วยวิธีปกติ นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันศึกษาถั่วเขียวและแครอทที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและปรุงสดใหม่ และพบว่าสารอาหารส่วนใหญ่ไม่แตกต่างกัน