ทำไมอาหารกระป๋องถึงมีอายุการเก็บรักษานานนัก?

กระบวนการผลิตอาหารกระป๋องอาจต้องผ่านการคัดสรรวัตถุดิบ – การปรับสภาพ – บรรจุกระป๋อง – ไอเสีย ปิดผนึก – ฆ่าเชื้อ ทำความเย็น – เก็บรักษาความร้อน – บรรจุภัณฑ์ กล่าวโดยสรุป จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารจะถูกฆ่าโดยความร้อนหลังจากที่อาหารกระป๋องถูกบรรจุลงในกระป๋อง จากนั้นจึงปิดผนึกให้สนิทและเก็บไว้ในสุญญากาศ (ปิดผนึกด้วยหมายเหตุแล้วจึงฆ่าเชื้อ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุลินทรีย์ใหม่เข้ามาอีก ไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารปนเปื้อนโดยปราศจากการบุกรุกของจุลินทรีย์ ลูกพีชสีเหลือง "ปิดผนึก" หน่อไม้ฝรั่ง เนื้อสัตว์ในมื้อกลางวันจึงไร้กังวล จึงสามารถรับประกันคุณภาพในระยะยาวได้